В пивном бизнесе к этим проблемам добавляются дополнительные сложности: сезонность продукта, высокая конкуренция, всевозможные ограничения. В этой статье рассказываем, как не повторить типичных ошибок, подготовиться к выходу на рынок и заложить правильный фундамент своего пивного бизнеса.
Во-первых, необходимо определиться с концепцией. Вариантов много: магазинчик у дома, фирменные магазины от пивоварни, франшиза, большой магазин с широким выбором классических и крафтовых напитков или крафт в чистом виде. Также, важно сразу понять, будет это сеть магазинов или одна-две точки. Различаются подходы к организации и инвестиции.
Во-вторых, выбрать локацию. Расположение, транспортная и пешеходная доступность, трафик. Каких-то универсальных советов тут нет (кроме совсем очевидных, что нерентабельно открывать бар в спальном районе). Однако, советуем учитывать, что у вас должна быть возможность найти и другие помещения в похожем формате, если планируете открыть сеть.
В-третьих, просчитайте, как вы собираетесь зарабатывать. Ценообразование, маржа и расходы. Параллельно с этим начинайте выстраивать систему управленческого и бухгалтерского учета. Настройка торговой техники, ЕГАИС, система инвентаризации товаров - большие задачи, решение которых позволит сберечь нервы и деньги в будущем. Естественно, что решать их нужно заранее, чтобы не пришлось переучивать персонал в ущерб работе точки.
В-четвертых, купить оборудование для розлива. Охлаждаемое помещение для хранения пива, газовое оборудование и устройства PEGAS - обязательный набор. Продумайте ассортимент, из которого будет понятно требуемое количество потоков. Покупку оборудования советуем выполнять только после того, как окончательно определитесь с ассортиментом.
В-пятых, нужно найти надежных поставщиков пива и всей сопутствующей продукции. Напрямую с пивоварен или через дистрибьюторов, по приемлемой цене и с заранее оговоренными условиями поставок и оплат. Внимательно изучите ассортимент конкурентов, и заранее продумайте свой, исходя из выбранной концепции в первом пункте.
И последнее в нашем списке, но не последнее по важности – маркетинг. Даже маленькому МРП в спальном районе он жизненного необходим. Проанализируйте точки контакта с клиентами, всё должно быть объединено общей концепцией, от вывески до листовки. Не игнорируйте онлайн-каналы: активные карточки в справочниках, живые аккаунты в социальных сетях – обязательный минимум абсолютно для любого бизнеса.
Хорошим преимуществом будут онлайн и оффлайн активности, конкурсы, акции по стимулированию сбыта, пивные гонки, продуманная система лояльности и т.п.
Что еще бы вы добавили в наш чек-лист? Обязательно напишите нам!
